作为一个各种刀具的深度使用者，我也跟着来科普一下常见刀具的几种材料工艺。
做了个图。
古人有句话叫「好钢用在刀刃上」，古时钢材很珍贵，于是出现了贴钢、夹钢、包钢等工艺，用在不同的刀具上。
曾经在知乎上有个自称刀具爱好者的二货跟我争论，他说贴钢夹钢都是古人为了省材料的落后工艺，现在钢材不缺，这种工艺早该被淘汰了。
我说你装你🐎呢，你这种大傻A一看就是不会用刀也不会磨刀。
老子的道德经说「至刚易折」，刀也一样，全用高碳钢确实硬度高，但就损失了韧性，剧烈劈砍中容易崩断。于是用相对软的材料来做刃以外的部分，缓冲震荡也提高了刀的韧性。
还有一方面是易研磨性。都知道钢难磨，铁易磨。贴钢和夹钢工艺的刀具，因为钢只是薄薄的一层，所以磨起来很轻松。
贴钢的斧头钝了，我几分钟就可以磨到可以剃汗毛的地步。要是全钢的，磨到吐好吗。
当然贴钢和夹钢的开刃方法也不同，贴钢开单刃，夹钢开双刃，看图便知。
有空录个视频教大家怎么磨刀。 #无用但有趣的冷知识
